Như các bạn đã biết, Phú Quốc là hòn đảo được mẹ thiên nhiên ưu đãi rất nhiều hải sản đa dạng. Bên cạnh một số đặc sản nổi tiếng như gỏi cá trích, còi Biên Mai, nhum nướng mỡ hành,… thì tại đây còn có một món ăn ngon thu hút rất nhiều thực khách tới thưởng thức. Đó chính là bún kèn Phú Quốc
Bún Kèn Phú Quốc Món Ngon Dân Dã Ngon Không Cưỡng Nổi
Vì sao có tên là bún kèn? Kèn là chỉ những món ăn làm từ nước cốt dừa theo tiếng của người Khmer. Nguyên liệu chính của món này cá và người Phú Quốc sẽ lấy cá biển (cá ngân, cá nhàu,…) để làm.
Cách chế biến bún kèn rất cầu kỳ. Đầu tiên bạn phải luộc cá, sau đó lọc thịt cá và giã cho tơi ra làm dậy mùi thơm của cá. Thịt cá đã được giã sẽ đem xào cùng với tỏi, sả, ớt…cho đến khi khô lại và thơm giòn. Và cuối cùng cho vào nồi nước cốt dừa và nước luộc cá nêm gia vị và nấu sền sệt lại. Nói thì đơn giản nhưng làm tốn công lắm đó ạ.
Nấu món này nhất định không thể thiếu nước cốt dừa và ngũ vị hương nhé các bạn. Cá thì có thể thay bằng cá lóc (cá quả) cũng được nhé (nếu như chỗ của bạn không có cá biển tươi). Nước sốt vị béo ngậy chan lên bún và được ăn kèm với topping đu đủ bào sợi, rau thơi, giá đỗ, dưa leo, nước mắm cay Phú Quốc,…mùi thơm ngon đặc trưng.
Trên đảo hiện nay có nhiều chỗ bán bún kèn nhưng địa điểm nổi tiếng ngon nhất và không chi nhánh đó là quán bún kèn Út Lượm. Quán mở cửa từ sáng sớm đến gần trưa.
Trên bản đồ ẩm thực Việt Nam thì bún kèn là một trong ít được biết đến và có tại một số quán vỉa hè tại Châu Đốc hay Cần Thơ. Ngay tại huyện đảo Phú Quốc cũng có ít người biết được cách chế biến món bún kèn đúng vị mặc dù nguyên liệu khá đơn giản.
Theo như tài liệu được ghi chép lại thì từ “kèn” trong tiếng Khmer được dùng để ám chỉ những món ăn được sử dụng nước cốt dừa. So với bún kèn ở đất liền, bún kèn Phú Quốc có một số đặc điểm tương đồng. Tuy nhiên, nước lèo bún kèn ở Phú Quốc lại được nấu bằng cá nhàu hay cá ngân chứ không phải là cá lóc như ở đất liền.
Điều làm sự khác biệt của bún kèn Phú Quốc đó là cá được xay nhuyễn giống chà bông chứ không để nguyên miếng. Do đó mà vẫn giữ được hương vị cá có vị bùi và mặn mà, thơm ngon. Sau khi được xay nhuyễn thì mang đem đi xào với sả, ớt, tỏi đến khi cá khô, giòn và có mùi thơm hấp dẫn.
Tiếp theo cho nước cốt dừa cùng nước cá luộc đã lọc bỏ xương trộn lại với nhau và nêm nếm gia vị nấu cho đến khi nước sền sền là được. Lưu ý, khi nấu nước lèo bún kèn Phú Quốc thì không thể thiếu một số gia vị như bột cà ri, ngũ vị hương hay nước cốt dừa.
Một tô bún kèn Phú Quốc có xanh của rau, một chút đỏ của ớt, màu cam của đu đủ bào, vàng của nước lèo và màu trắng của bún, giá. Tạo nên một món ăn không chỉ thơm ngon mà còn vô cùng đẹp mắt, hấp dẫn thực khách.Khi gọi bún kèn, chủ quán sẽ cho bún tươi vào tô, sau đó là rải lên trên một chút giá sống, rau thơm, gỏi đu đủ, mắm chua ngọt và chan chút nước cốt dừa. Cuối cùng là cho một thìa nước lèo có cá được xay nhiễn vào tô là bạn đã có ngay một bát bún kèn tuyệt ngon rồi.
Như một người bạn của mình (bloger du lịch) từng nói “Đây là món duy nhất ở Phú Quốc mà mình ăn 3 ngày liên tiếp”. Vì vậy nếu bạn đi du lịch Phú Quốc thì hãy ít nhất một lần trải nghiệm món ăn này nhé.
